宋菜解剖

南宋臨安（今浙江杭州）人在吃上面從不馬虎，當年宋高宗趙構去大臣張俊家吃飯，正宴大菜58道，整個宴會上菜196道。由於北方人的南遷，宋菜巧妙糅合南北風味，食材「南北雙拼」，味道則講究一個鮮字。宋菜多以蒸、炸、煎、烤等方式烹調，少用炒，忌辣，東坡肉、宋嫂魚羹和西湖醋魚都是宋菜代表作，流傳至今。

鱉蒸羊
南宋宮廷菜中「鱉蒸羊」必不可少，這道菜的主料是鱉和羊排，佐之以生姜和紹酒，提味去腥去膻，隔水清蒸以保持食材本味。其特色是水陸兩匯、南北雙鮮，據說冬天食用還有陰陽雙向的滋補作用。

蟹釀橙
做法是先將橙肉取出，再將河蟹煮熟，剔取蟹粉，然後薑末生炒，蟹黃下鍋，放蟹肉和橙子肉一起炒，最後用布包紮口，上籠用蒸10分鐘即成。